Przepis na gelo di arancia siciliano pochodzi ze słonecznej Sycylii. Jest w nim mnóstwo słońca, zachwyca konsystencją i rozbudza kubki smakowe. Czuć w rozkosz słodyczy i delikatną goryczkę pomarańczy. Deser jest lekki i bardzo orzeźwiający, do tego przepis jest genialnie prosty! To kwintesencja prostoty i autentyczności sycylijskich słodyczy.

Do przygotowania tego deseru potrzebujesz jedynie 3 składników: pomarańczy, cukru i odrobiny skrobi kukurydzianej, czyli mazeiny. Skrobia kukurydziana jest produktem bezglutenowym, nie zawiera konserwantów, ma postać białego proszku. Jej najważniejszym zadaniem jest zagęszczanie i właśnie po to jest potrzebna w tym przepisie. Mazeinę kupisz w sklepie bez problemu.

Sycylijski pudding, gelo di arancia siciliano, możesz zrobić także z innych owoców. W upalne letnie dni, na Sycylii przygotowuje się go także arbuza, choć jego nazwa brzmi … gelo di melone. Można też wykorzystać inne owoce, jak cytryny czy limonki, ale wówczas trzeba pamiętać, że cukru będzie trzeba dodać więcej.

Gelo di arancia siciliano

Gelo di arancia zmienia swój kolor w zależności od rodzaju użytych pomarańczy. Może być jasnożółty, jasnopomarańczowy, a nawet czerwony, bo u podnóży Etny rosną wspaniałe, czerwone odmiany pomarańczy, szczególnie w okolicach Katanii i Syrakuz. Ty kup po prostu najładniejsze pomarańcze, jakie znajdziesz.

Potrzebujesz

• 500 ml soku pomarańczowego (3-4 pomarańcze)
• 40 g skrobi kukurydzianej (mazeina)
• 80 g drobnego cukru

I tu mała uwaga. Jeśli twoje pomarańcze są wyjątkowo słodkie, możesz nie dodawać cukru lub dać go nieco mniej. Pamiętaj tylko, że pomarańcze dają lekką goryczkę.

Jak przygotować gelo di arancia siciliano

Zadanie pierwsze to wyciśnięcie soku z pomarańczy. Obojętne czy użyjesz wyciskarkę ręczną, elektryczną czy sokowirówkę, ja mam w domu wyciskarkę ślimakową i jej użyłam. 500 ml uzyskasz z 3 większych pomarańczy, ja użyłam 4 średniej wielkości. Jeśli wyjdzie ci więcej soku, nadmiar po prostu wypijesz (na zdrowie!). Sok musi być klarowny, więc jeśli będzie w nim miąższ, przelej sok jeszcze przez dość gęste sitko.

Mazeinę (skrobię kukurydzianą) umieść w miseczce i dolej do niej ok. 100 ml soku pomarańczowego. Wymieszaj energicznie widelcem, aby nie było grudek.

Pozostały sok (400 ml) wlej do garnka lub patelni, najlepiej z grubym dnem. Dodaj cukier i zagotuj, mieszając od czasu do czasu. Gdy zacznie wrzeć, dodaj mieszankę mazeiny z sokiem, który przygotowałeś wcześniej. Gotuj całość na małym ogniu przez 5 minut, cały czas mieszając. Już po chwili całość będzie pięknie gęstnieć.

Gdy będzie gotowe, przelej do małych foremek na tarteletki czy babeczki (takie metalowe są świetne) lub do niewielkich szklanek. Możesz też całość przelać większej foremki, np. takiej na babkę. Pozostaw do ostygnięcia w temperaturze pokojowej, następnie wstaw do lodówki na co najmniej 4 godziny (możesz przykryć foremkę folią).

A po 4 godzinach…

Jeśli wybrałeś opcję w szklanych pucharkach lub szklaneczkach, możesz ozdobić całość, np. bitą śmietaną i listkiem mięty, jak zrobiłam to ja, ale nie jest to absolutnie konieczne, bowiem gelo di arancia jest tak pyszne, że nie potrzebuje żadnych dodatków.

Sycylijczycy delikatnie podważają brzegi nożem, po czym odwracają foremkę do góry nogami i wyjmują go z formy.  Jeśli foremka jest duża, kroją deser na kawałki, jeśli małe, dla każdego jest jego własna porcja tej pyszności.

Gelo di arancia można trzymać w lodówce 2 do 3 dni.

Buon apetito!