PANETTONE – przepis na świąteczną babkę prosto z Włoch

Panettone to klasyczna babka, a raczej wyrośnięta baba, jedzona w okresie świąt Bożego Narodzenia we Włoszech. Od dawna można ją kupić także w Polsce, jeśli w markecie zobaczycie wielkie, kolorowe pudła, niemalże jak na kapelusze, to znaczy, że środek kryje prawdopodobnie panettone. Nie trzeba jednak jej kupować, można zrobić samodzielnie w domu. Poniżej przedstawiam dwa przepisy na panettone.

Pierwszy przepis rozkłada prace na 2 dni, ale można skrócić czas na wyrośnięcie ciasta i uwinąć się w jeden dzień. Drugi przepis stosuję od pewnego czasu i po prostu postanowiłam, że go dorzucę i dam ci alternatywne.

Oto dwa przepisy na panettone. Oba są dobre, ale wybierz ten, który po prostu bardziej ci odpowiada. 

Forma do panettone

Panettone to bardzo wysokie ciasto, do którego używa się specjalnej, wysokiej i wąskiej formy. W tej chwili można kupić także dedykowane, mocne i odporne na wysoką temperaturę papierowe formy.

Jeśli jednak nie posiadamy takiej w domu, możemy użyć albo wysokiego rondla, który wyłożymy papierem do pieczenia albo lub dwóch tortownic. W tym drugim przypadku wysoką formę uzyskamy poprzez nałożenie na pierwszą tortownicę samej opaski drugiej tortownicy i wyłożenie papierem. Opcjonalnie możesz papier do pieczenia wysmarować masłem. Dzięki temu papier będzie się trzymał formy (tortownicy lub rondla).

Obecnie w sklepach można kupić dość wysoką tortownicę o średnicy 16 cm, to świetne rozwiązanie.

Wskazówka I Zamiast jednego dużego panettone można zrobić kilka małych – w wysokich papilotkach lub używając puszek, np. po pomidorach. Wytnij prostokątny kawałek papieru do pieczenia, zwiń w rulon i włóż do puszki tak, aby wystawał.

Pierwszy przepis na panettone

Pracę rozkłada się na dwa dni. Pierwszego przygotowujemy pierwszą część ciasta, którą następnie odstawiamy na 12 godzin, by na drugi dzień zająć się resztą.

Dzień pierwszy

Potrzebujemy:

• 200 ml letniej, przegotowanej wody
• 190 g mąki Manitoba lub pszennej
• 20 g świeżych drożdży

Co robimy:

Drożdże rozpuszczamy w wodzie, dodajemy przesianą mąkę i zagniatamy ciasto. Wkładamy do miski, przykrywamy ściereczką i odkładamy w ciepłe miejsce na 12 godzin.

Dzień drugi

Składniki:

• 4 jajka,
• 400 g mąki pszennej,
• 150 g rodzynek oraz żurawiny (proporcja dowolna),
• 115 g miękkiego masła, pokrojonego na małe kawałki,
• 100 g kandyzowanej skórki pomarańczowej,
• 90 g cukru,
• 20 g świeżych drożdży,
• 1,5 łyżeczki soli.

Przygotowanie:

Drożdże rozpuszczamy w niewielkiej ilości letniej wody (mniej niż pół szklanki wody). Pierwszą część ciasta oraz nowe składniki (jeszcze bez owoców) umieszczamy w misce i wyrabiamy ciasto. Ciasto ma być błyszczące i nie kleić się do rąk. Jeśli nie odchodzi od dłoni, należy dodać odrobinę mąki. Wyrobione ciasto przykrywamy ściereczką i odstawiamy na 1 godzinę do wyrośnięcia. Rodzynki oraz żurawinę zalewamy ciepłą wodą i moczymy przez około minutę, a następnie je odcedzamy. Do wyrośniętego ciasta dodajemy suszone owoce oraz skórkę pomarańczową. Jeszcze raz zagniatamy ciasto.

Ciasto pieczemy w 180°C przez 30–40 min. Stawiamy na niższej półce w piekarniku, bo forma jest wysoka i można łatwo spiec wierzch ciasta, a on ma być tylko ładnie przypieczony.

Babka najsmaczniejsza jest świeża, a nawet jeszcze ciepła.

Nie stosujemy lukru czy polewy. Jeśli użyliśmy papierowej formy, ona nadaje panettone szyku i elegancji. Ciasto podaje się pokrojone na długie, pionowe kawałki, jedzone samodzielnie lub w towarzystwie kremu z serka mascarpone czy zabaglione. Świetnie się paruje ze słodkimi winami.

Wskazówka I Jeśli nie masz czasu na zrobienie panettone, możesz ją oczywiście kupić, polskie markety od lat mają w ofercie gotowe włoskie baby, zapakowane w gustowne pudełka, różnych producentów. Możesz także zamówić w sprawdzonym sklepie online z włoskimi produktami.

Drugi przepis na panettone

Zrobienie panettone wymaga łączne około 4h, ale to dlatego, że ciasto wymaga przerw na wyrośnięcie. Sama praca w każdym z opisanych poniżej kroków, zajmuje minuty.

Na 1 duże panettone potrzebujesz

• 50 gramów świeżych drożdży lub 25 gramów drożdży instant,
• 250 ml mleka,
• 650 g mąki,
• 1 pomarańcza BIO,
• 200 g niesolonego masła w temperaturze pokojowej,
• 100 g cukru,
• 6 żółtek (1 żółtko będzie potrzebne kilka godzin później w stosunku do użycia pierwszych 5),
• 1 duża łyżeczka soli,
• 125 ml słodkiego, mocnego wina marsala,
• 150 g rodzynek,
• 75 g kandyzowanej skórki cytrusów w kawałkach,
• 75 g niesolonych pistacji, grubo posiekanych,
• 1 łyżka cynamonu,
• szczypta gałki muszkatołowej,
• cukier puder do posypania.

Przygotowanie

Etap 1

Krok 1 

Pokrusz świeże (lub instant) drożdże i rozpuść je w 150 ml letniego mleka (reszty mleka użyjesz w kroku 3). Mąkę przesiej do dużej miski, następnie zrób zagłębienie w środku i wlej mieszankę mleka i drożdży. Wymieszaj masę drewnianą łyżką, zaczynając od środka, aby mąka została równomiernie wchłonięta. Mieszaj tak długo, aż na ciasto nieco zgęstnieje. Przykryj ściereczką lub folią spożywczą i odstaw w ciepłe miejsce na około 1 godzinę.

Krok 2

Umyj pomarańczę i wytrzyj do sucha. Zetrzyj skórkę ostrożnie, bez białej części, która jest gorzka.

Etap 2

Krok 3

Po upływie godziny zdejmij ściereczkę lub folię z miski. Podgrzej 100 ml mleka do letniej temperatury i dodaj do ciasta. Następnie dodaj 200 g masła, 100 g cukier, 5 żółtek, sól i skórkę z pomarańczy. Całość ubij mikserem na lśniące i miękkie ciasto, które można wyrabiać rękami. Zagnieść ciasto w kulkę i włóż do dużej miski. Przykryj i odstaw ponownie ciasto na 1 godzinę. Po tej godzinie ciasto powinno podwoić swoją objętość.

Krok 4

W międzyczasie wlej 125 ml marsali do rondla i zagotuj. Dodaj 150 g rodzynek i delikatnie wymieszaj, krótko podgrzewając. Zdejmij z ognia, nałóż pokrywkę i pozostaw tak rodzynki na około 1 godzinę.

Etap 3

Krok 5

Po godzinie dobrze odcedź rodzynki. Dodaj do nich 75 g kandyzowanej skórki cytrusów, 75 g pistacji, 1 łyżkę cynamonu i szczyptę gałki muszkatołowej. Zdejmij folię z ciasta, dodaj do niego przygotowane w rondelku bakalie, ponownie zagnieć ciasto w kulkę.

Krok 6

Posmaruj foremkę panettone odrobiną masła lub oliwy z oliwek lub użyj specjalnej, papierowej foremki do takiej foremki. Umieść kulkę ciasta w formie i mocno dociśnij. Przykryj ciasto kawałkiem pergaminu i pozwól panettone wyrosnąć przez 1 godzinę. Po godzinie objętość kulki ciasta powinna ponownie się podwoić.

Etap 4

Krok 7

Rozgrzej piekarnik do 180 °C. Ubij pozostałe żółtko i posmaruj nim wierzch ciasta. Piecz panettone przez około 50 minut, aż uzyska złoty kolor. Obracaj foremkę co 15 minut, aby wierzch się zarumienił i równomiernie wybrzuszał. Jeśli górna strona za szybko się rumieni, obniż temperaturę do 170 °C.

Pozwól panettone ostygnąć, a przed podaniem posyp je cukrem pudrem.

Wskazówka I Jeśli nie masz czasu na zrobienie panettone, możesz ją oczywiście kupić, polskie markety od lat mają w ofercie gotowe włoskie baby, zapakowane w gustowne pudełka, różnych producentów. Możesz także zamówić w sprawdzonym sklepie online z włoskimi produktami.

Nie masz teraz czasu na czytanie? Nie ma sprawy! Zapisz  sobie poniższe zdjęcie na Pinterest, aby przeczytać później.

Włoska poczta

Dzielę się z Tobą moimi włoskimi podróżami, mając nadzieję, że cię zainspirują do samodzielnego poznawania jednego z najpiękniejszych krajów na świecie. Dlatego zachęcam, abyś dołączył także do czytelników mojego newslettera, poste italiane. Tylko dzięki temu nie przeoczysz niczego, co się pojawiło na blogu, ale przede wszystkim, otrzymasz mnóstwo dodatkowych informacji.

Jeśli potrzebujesz pomocy w znalezieniu praktycznych informacji o Italii, zapraszam Cię do mojej grupy na FB: Moje wielkie włoskie podróże, którą wyróżnił Magazyn Glamour, jako jedna z najciekawszych grup na FB. Zapraszam cię także na mojego Instagrama, na którym znajdziesz całą masę włoskich inspiracji!